5 Công thức kho cá ngon tuyệt cú mèo

Bài viết sẽ chia sẻ các công thức kho cá ngon tuyệt cú mèo tới các bà nội trợ đảm đang.
Tiết trời se lạnh của mùa thu chuyển sang đông, với bát cơm nóng hổi và khúc cá kho ngon tuyệt thì còn gì bằng.
Sau đây mình xin vào chủ để chính:

1. CÁ KHO TỘ:

Nguyên liệu:
Cá to khoảng 1kg (bài viết này mình sẽ sử dụng cá quả)
Thịt ba chỉ 200g
Nước dừa: 1 quả
Gia vị: Tỏi, nước mắm, hạt nêm, nước hàng, ớt.

Cách làm:

Cá đánh vảy, rửa sạch, bóc mang, cắt khúc vừa ăn. Sau đó ướp cá với gia vị, nước hàng khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.

Cá ướp gia vị (Hình ảnh tham khảo)

Thịt rửa sạch, cát miếng khoảng chừng 3cm sau đó xào săn với tỏi và gia vị, trút thịt vào nồi rồi xếp cá đã ướp lên trên, đổ nước dừa vào nồi rồi đun lửa to chờ nước sôi bắt đầu vặn lửa nhỏ sau đó kho trong vòng 1h chờ nước sánh lại có màu vàng sậm thì tắt bếp và thưởng thức.

Cá kho tộ (Hình ảnh tham khảo)

Món cá kho tộ ăn nóng với cơm thì quá hợp lí, cùng bắt tay vào làm món cá kho tộ này ngay nhé.

2. CÁ KHO MĂNG:

Chuẩn bị:

- 1 con cá chuối (hoặc cá khác tùy sở thích mỗi người).

- 2 đến 3 nhánh măng tươi vàng.

- 1 nhánh riềng nhỏ.

- Gia vị: Hành hương, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, ớt trái, ớt bột.

Cách làm:

Cá mua về rửa sạch, cắt từng khúc nhỏ. Ứớp vào cá ½ thìa cà phê muối, ướp 1 tiếng đồng hồ.

Cá quả ướp (Hình ảnh tham khảo)

Măng vàng cắt khúc, tước bỏ đoạn già, dùng tay xé cọng măng thành những khúc ngắn. Rửa sạch nhiều lần cho măng sạch.

Măng tước nhỏ (Hình ảnh tham khảo)

Trần sơ măng với nước sôi để măng bớt mùi chua rồi đổ ra rổ để ráo.

Cá chiên sơ với ít dầu ăn. Sau đó làm nước hàng bằng cách: làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn với 2 thìa đường, đến khi đườngchuyển thành màu vàng cánh gián bạn nhanh tay đổ hành tím, riềng đã thái nhỏ vào đảo đều, thêm cá và măng vào đảo cùng.

Thêm nước mắm, muối, đường, ớt trái (nếu ăn cay), để lửa thật nhỏ đậy nắp nồi lại. Đun sôi cho thấm gia vị, đến khi nồi cạn nước thì bạn thêm ít nước sôi, đun đến khi thịt cá cứng lại, măng vàng thấm gia vị thì tắt bếp, rắc ít tiêu lên bề mặt, và bạn đã được niêu cá kho măng ngon tuyệt.

Cá kho măng (Hình ảnh tham khảo)

3. CÁ KHO RIỀNG:

Chuẩn bị:

- Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – tùy số lượng người ăn.
- Thịt lợn ba chỉ: 100 gram.
- Riềng: 1 nhánh to.
- Hành khô: 2 nhánh.
- Ớt: 2 quả.
- Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào.
- Nấm hương: vài cái.

Cách làm:
- Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với: 1 muỗm canh mắm, 1 muỗm canh muối (bột canh), 1 muỗm canh đường, 1 chút tiêu, 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá), 1 muỗm canh xì dầu, 3-4 muỗm canh nước hàng hay nước màu và chút dầu hào.

- Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn, ngoài ra bạn nên để vài lát riềng chưa giã để cho món ăn thêm hấp dẫn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.
- Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

Cá ướp riềng (Hình ảnh tham khảo)

- Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa cho cá thấm gia vị. Lưu ý là không được đảo/lật cá vì đảo/lật vào lúc nào rất dễ làm nát cá.
- Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.

Kho cá cùng thịt ba chỉ nên kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để ngấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì bạn phải thêm dầu ăn vào nhé.

Cá kho riềng (Hình ảnh tham khảo)

4. CÁ BỐNG KHO TIÊU:

Chuẩn bị:
– Cá bống tươi.
– Nước mắm ngon.
– Đường hoa mai.
– Gừng, ớt, tiêu.

Cách kho cá ngon theo miền Nam:

Bước 1: Cá bống bỏ đầu, làm sạch để ráo. Rán cá cho cá hơi vàng bề mặt.

Cá bống bỏ đầu (Hình ảnh tham khảo)

Bước 2: Dùng nồi đế dày để kho cá (để ngon hơn bạn nên dùng nồi đất), như vậy sẽ giúp cá khi cạn nước kho, ngấm vị mà không bị cháy dưới đáy nồi. Cho 3 thìa đường hoa mai (loại thìa ăn phở) để chưng nước hàng. Đường lên màu caramen cho ít nước vào nồi đun sôi là bạn có nước hàng để kho cá.

Bước 3: Bớt ra một ít nước hàng ra ngoài để rưới lên bề mặt cá cho đều mầu. Phần còn lại bạn cho một thìa canh nước mắm ngon, nước sôi và thêm ít đường, lúc này bạn nêm nếm vị mặn ngọt sao cho vừa vị của gia đình mình ăn. Lượng nước và mắm bạn chế làm sao mà khi cho cá vào phải sâm sấp bề mặt cá.

Bước 4: Cho cá đã rán sơ vào nồi nước mắm đường đã sôi, rắc thêm gừng thái lát hoặc sợi, tiêu sọ đập dập và ớt đập dập (nếu ăn được cay). Rưới đều phần nước hàng còn lại lên bề mặt cá để cá thấm đều màu hơn.

Bước 5: Kho cá trong lửa vừa để cá săn lại, lúc này nếu muốn lật để cá thấm vị thì lật nhẹ nhàng.

Bước 6: Nước kho cạn, cá thấm vị mặn, ngọt, cay ấm của tiêu gừng là món cá bống kho tiêu của bạn đã hoàn thành.

Nồi cá bống kho tiêu khi đã hoàn thành (Hình ảnh tham khảo)

5. CÁ KHO CAY

Chuẩn bị:

- 500g cá (các bạn có thể dùng cá chép, cá quả, cá bống…).

- 20g gừng, 1 củ tỏi, 3 cây hành lá, rau mùi.
- Gia vị: xì dầu, dầu mè, dầu ăn, đường, ớt bột, hạt tiêu.

Cách làm:
- Làm sạch cá, thái miếng vừa ăn và để ráo nước.

Cá quả làm sạch (Hình ảnh tham khảo)

- Tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch thái lát mỏng, hành rửa sạch xắt khúc.

- Để chảo dầu nóng rồi thả vài lát gừng vào.

- Tiếp đó, các bạn cho cá vào rán cháy cạnh.

- Gắp cá vào một cái nồi khác, nêm xì dầu, dầu hào, đường cho vừa.

- Đổ nốt tỏi vào nồi, thêm một ít nước cho ngập nửa miếng cá rồi đun ở lửa nhỏ khoảng 45′.

- Khi nào nước trong nồi cạn gần hết thì các bạn cho ớt bột và hạt tiêu vào và đun thêm khoảng 5′ nữa.

- Trước khi tắt bếp, các bạn nhớ cho nốt rau mùi và hành lá vào.